副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)是一種嗜鹽性細(xì)菌,是日本及我國沿海地區(qū)發(fā)生細(xì)菌性食源性疾病的主要致病菌,也是美國海產(chǎn)品消費(fèi)引起人類胃腸炎的主要原因。
副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中。它生命力頑強(qiáng),在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上。主要污染的食品是海產(chǎn)品,包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。我國不少地區(qū)還發(fā)現(xiàn)淡水魚攜帶副溶血性弧菌。
任何人都可能食入被副溶血性弧菌污染的食物,但患病人群主要是青壯年。主要的病因食品是未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。副溶血性弧菌感染的平均潛伏期為15小時(shí),短則1小時(shí),長則4天。典型的感染疾病是急性胃腸炎,表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀,劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性jiao痛為主要特點(diǎn),腹瀉多呈水樣便,病程常為2-3天,恢復(fù)較快。
副溶血性弧菌感染常見于沿海地區(qū),但隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變,我國內(nèi)陸喜歡生食海鮮的人群日益增多,副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病也較常見。發(fā)病高峰期是夏秋季,主要集中在7-9月。近年來,它已躍居我國食源性疾病微生物性致病因子的重要之位。
我國在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌*》(GB29921-2013)中制定了副溶血性弧菌的*,規(guī)定熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品、即食水產(chǎn)調(diào)味品中,同批次采集5份樣品,副溶血性弧菌濃度均不得超出1000MPN/g(mL),僅允許其中1份樣品在100-1000MPN/g(mL)之間。
檢測副溶血性弧菌,通常采用國標(biāo)GB4789.7—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)方法,包括樣品制備、增菌、分離、純培養(yǎng)、初步鑒定、確定鑒定等步驟。分離副溶血性弧菌通常采用TCBS瓊脂或顯色培養(yǎng)基,但TCBS培養(yǎng)基上的其他的蔗糖發(fā)酵菌會(huì)影響TCBS瓊脂上弧菌的鑒定,影響檢測結(jié)果。
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初步鑒定副溶血性弧菌為氧化酶實(shí)驗(yàn)呈陽性;涂片鏡檢:將可疑菌落涂片,進(jìn)行革蘭氏染色,鏡檢觀察形態(tài);副溶血性弧菌為革蘭氏陰性,呈棒狀、弧狀、卵圓狀等多形態(tài),無芽胞,有鞭毛;副溶血性弧菌在3%氯化鈉三糖鐵瓊脂中的反應(yīng)為底層變黃不變黑,無氣泡,斜面顏色不變或紅色加深,有動(dòng)力。
確定鑒定:取純培養(yǎng)物分別接種含3%氯化鈉的甘露醇試驗(yàn)培養(yǎng)基、賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基、MR-VP培養(yǎng)基,36℃±1℃培養(yǎng)24h~48h后觀察結(jié)果;3%氯化鈉三糖鐵瓊脂隔夜培養(yǎng)物進(jìn)行ONPG試驗(yàn)??蛇x擇生化鑒定試劑盒或全自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng)。推薦使用HiMedia公司HiBio-IDTM生化鑒定卡(貨號:KB007)。
給您的建議
預(yù)防此類食源性疾病的發(fā)生,我們應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”:
1.保持清潔;
2.生熟分開;
3.燒熟煮透;
4.在安全的溫度下保存食物;
5.使用安全的水和食物原料。
但由于副溶血性弧菌的生命力頑強(qiáng),避免其感染的關(guān)鍵措施是不生吃海產(chǎn)品,同時(shí)防止副溶血性弧菌交叉污染其它食品。
締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商,在微生物培養(yǎng)和檢測領(lǐng)域,一如既往地為您帶來的服務(wù)。